Recettes

Pavé de lingue poché au lait de coco et curry Riz thaï



Fiche recette n°120 du chef Maréchal

 

Pavé de lingue poché au lait de coco et curry

Riz thaï

Temps de préparation 20 mn - Temps de cuisson   10 mn

 

 

Ingrédients

4 pavés de lingue de 180 g chacun

40 cl de lait de coco                                       quelques pluches de cerfeuil

Un morceau de racine de gingembre        5 cl d’huile d’olives

200 g de riz thaï                                              50 g de beurre

1 oignon, 1 tomates,1 gousse d’ail                     curry  sel fin ,poivre du moulin

 

Préparation

 

Cuire le riz thaï dans une grande quantité d’eau bouillante salée 15 à 18 mn ,égoutter et rafraîchir

Inciser la peau de pavés de lingue pour éviter qu’ils ne se rétractent à la cuisson les assaisonner de sel et poivre ,ajouter une pincée de curry et laisser mariner une heure

Eplucher l’oignon et l’ail ,puis les hacher Couper la tomate en deux ,la presser pour l’épépiner puis couper en petits dés Dans un sautoir à bords hauts ,faire chauffer l’huile d’olive ,faire suer l’oignon et l’ail hachés  sans coloration ,ajouter les dés de tomates,laisser compoter,poser les pavés de lingue côté chair sur les légumes ,verser le lait de coco et cuire doucement 5 à 6 mn vérifier la cuisson puis enlever les pavés et les déposer sur un plat pour les maintenir au chaud ,faire réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce nappante

 

Finition et présentation

Réchauffer le riz thaï avec 50 g de beurre

Dresser le riz à l’aide d’un cercle en inox ,puis poser un pavé de lingue sur le côté ,napper de sauce au lait de coco et curry

Décorer de pluches de cerfeuil.

 

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